Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre (progressivement), jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. Verser progressivement le sucre glace et la poudre d'amandes sur les blancs en neige. Mélanger avec une spatule en bois (ou une marise) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé, former une série de boules de 4cm de diamètre. Tapoter légérement sous la plaque et laisser reposer 20 minutes minimun à température ambiante ( vous devez voir apparaître ou ressentir au toucher une lègere croûte sur le dessus des macarons : à ce moment là, les macarons sont prêts pour partir au four !). Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes ( si vous n'avez pas préchauffez le four, laisser 5 minutes de plus.)

Macarons au chocolat :

Ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir (75% min)

25g de crème fraiche

80g de beurre

Faire fondre au bain marie, le chocolat, le beurre et la crème fraîche. Laisser refroidir et garnir les macarons de ganache au chocolat.

Macarons à la framboise :

Compotée de framboises :

200g de framboises fraîches ou surgelées

150 g de sucre en poudre

20g de vitpris ou agar-agar.

Faire chauffer dans une casserole anti-adhésive, les framboises, le sucre en poudre et le vitpris. Remuez pendant 15 minutes la préparation de manière à obtenir une compotée homogène.Laissez refroidir. Garnir les macarons de gelée de framboises.

Macarons au café :

Crème au café :

100g de chocolat blanc

2 cuillères à café de Ricoré ou café soluble

4 cuillères à soupe de café noir (liquide)

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et ajouter le café soluble ainsi que les cuillères à soupe de café liquide. Laisser reroidir et garnir les macarons de crème au café. ( A conserver au frais car la crème est sensible à la chaleur)

Macarons au citron :

Crème au citron

100g de chocolat blanc

Zestes d'un citron jaune non traité

1 jus de citron

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec les zestes de citron et le jus d'un citron. Laisser refroidir et garnir les macarons avec de la crème au citron.